Recetas Dulces, Saladas y Variadas

Patatas en ajopollo (con pollo)

Las patatas en ajopollo es un plato típico de la cocina almeriense. Aunque la versión original consta de patatas y ajopollo que es una salsa que se hace con aceite, ajos, pan frito y almendras fritas, yo le he añadido pollo para que quede un plato mas contundente.


1/2 kilo de pollo (pechuga o muslo deshuesado), 4 patatas medianas, 250 ml de agua, 200 ml de vino blanco, 2 rebanadas de pan del día anterior, 100 gr de almendras, sal, 3 dientes de ajo, azafrán, aceite de oliva y laurel.

Partimos el pollo en trozos pequeños y lo ponemos en una cazuela amplia con un poco de aceite a calentar. Lo salpimentamos y añadimos una hoja de laurel. Lo vamos friendo hasta que esté dorado.
Mientras tanto pelamos las  patatas y las partimos en trozos pequeños regulares. Freímos las almendras y las dos rebanadas de pan y las reservamos sobre papel absorvente.
Cuando el pollo esté dorado lo sacamos de la cazuela y en la misma cazuela ponemos las patatas a freír. Cuando estén fritas y tiernas añadimos de nuevo el pollo y mezclamos bien. Picamos en un mortero o en una picadora el pan, las almendras y los ajos y cuando estén bien picaditos lo echamos en la cazuela del pollo y las patatas. Añadimos el vino blanco, el agua y el azafrán y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que se haya reducido casi por completo el caldo. Rectificamos de sal y pimienta y servimos enseguida.

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